動(dòng)植物油脂 脂肪酸甲酯的氣相色譜儀分析(氣相色譜法)
—花生油 大豆油 芝麻油 菜籽油 棉籽油 調(diào)和油質(zhì)量檢測
摘要 GC-2010F氣相色譜系統(tǒng)是南京科捷分析應(yīng)用研究所推出的一款色譜分析系統(tǒng),主要用于植物油油品的分析、用于植物油鑒別及其各種油品摻兌的氣相色譜檢測。傳統(tǒng)食用植物油有花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油和棉籽油等;而近年來市場上可見的新型食用油有紅花油、葵花籽油、油茶籽油、玉米胚油、芥菜籽油、橄欖油和調(diào)和油等,其中調(diào)和油又根據(jù)混合在一起的油的品種不同分為多種。植物油主要由棕櫚酸等脂肪酸組成的甘油酯,不同油品的植物油脂肪酸組成與含量不同,摻偽后必然會(huì)改變其脂肪酸組成與含量,用氣相色譜法分析脂肪酸的構(gòu)成比, 儀器可用于快速鑒別常見植物油的種類,對(duì)常見植物油是否摻偽可作出快速判別,同時(shí)對(duì)摻偽植物油可作定性、定量分析。
本方法*GB/T17377-2008《動(dòng)植物油脂 脂肪酸甲酯的氣相色譜分析》以及GB/T17376-2008《動(dòng)植物油脂 脂肪酸甲酯制備》中的規(guī)定。
本方法可以檢測下列各種植物油品種
1)豆油,主要脂肪酸組成是亞油酸50%-55%,油酸22%-25%,棕櫚酸10%-12%,亞麻酸7%-9%。亞油酸和α-亞麻酸是兩種人體必需的脂肪酸。精煉豆油中維生素E的含量為60-110mg/100g。
2)菜籽油,其脂肪酸的組成受氣候、品種等的影響較大。菜籽油中含有較多可能對(duì)健康不利的芥酸,其主要脂肪酸組成是亞油酸10%-20%,油酸10%-35%,棕櫚酸2%-5%,亞麻酸5%-15%,芥酸25%-55%,花生四烯酸7%-14%。
3)花生油,具有*的花生氣味和風(fēng)味,可直接用于制造起酥油、人造奶油、蛋黃醬,也是良好的煎炸油?;ㄉ偷闹舅峤M成比較*,含有6%-7%的長鏈脂肪酸,因此,花生油具有良好的氧化穩(wěn)定性。
4)玉米油,又稱為玉米胚芽油、粟米油,主要脂肪酸組成是亞油酸55%-60%,油酸25%-30%,棕櫚酸10%-12%,亞麻酸2%以下。玉米油含亞油酸高,其降血清膽固醇的效能優(yōu)于其他油脂。又由于玉米油富含維生素E,所以,其氧化穩(wěn)定性也較好。
5)葵花籽油,是為數(shù)不多的高亞油酸油脂之一,故有人將它與玉米油列為“健康保健油脂”。其主要脂肪酸組成是亞油酸65%-78%,油酸14%-17%,棕櫚酸6%-8%,硬脂酸2%-3%,維生素E的含量為100mg/100g,還含有綠原酸,其氧化穩(wěn)定性好,但它不宜單獨(dú)用于煎炸食品。
6) 橄欖油,是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來的果汁,分離掉其中的水分后取得。單不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%以上,必需脂肪酸亞油酸與亞麻酸的比例為1:4,正好符合人體對(duì)攝入脂肪的標(biāo)準(zhǔn),對(duì)人體健康尤其是心臟健康有益。世界衛(wèi)生組織調(diào)查表明,以橄欖油為食用油的希臘,心血管系統(tǒng)和癌癥發(fā)病率極低。
7) 茶油,是利用油茶的種子榨制的一種食用油。茶油含有豐富的維生素E、D、K和-胡蘿卜素,不飽和脂肪酸含量高達(dá)85%-97%,比橄欖油的含量還要高,茶油還含有茶多酚和茶皂甙,對(duì)降低膽固醇和抗癌有明顯的功效。二、二、實(shí)驗(yàn)原理
本實(shí)驗(yàn)甲酯化方法采用國標(biāo)GB/T 17376-2008,甘油酯皂化后,釋出的脂肪酸進(jìn)行酯化,萃取得到脂肪酸甲酯用于氣相色譜分析。
樣品中的脂肪酸經(jīng)過適當(dāng)?shù)那疤幚恚柞セ┖?,進(jìn)樣,樣品在汽化室被汽化,在一定的溫度下,汽化的樣品隨載氣通過色譜柱,由于樣品中組分與固定相間相互用的強(qiáng)弱不同而被逐一分離,分離后的組分,到達(dá)檢測器時(shí)經(jīng)檢測口的相應(yīng)處理,產(chǎn)生可檢測的信號(hào)。根據(jù)色譜峰的保留時(shí)間定性,歸一法確定不同脂肪酸的百分含量。
檢測項(xiàng)目 | 有機(jī)氯、有機(jī)磷農(nóng)藥檢測 |
色譜儀器型號(hào) | GC-2010型色譜儀 配有FID檢測器 |
毛細(xì)管色譜柱 | PEG-20M30*0.32*0.5柱 |
色譜工作站N2000 | (電腦/打印機(jī)臺(tái)自備) |
氮、氫、空發(fā)生器各1臺(tái)或高純氮、氫氣、空氣鋼瓶各一瓶 | |
其它儀器 1.恒溫水浴鍋2.移液管3.膠頭滴管4.小圓底燒瓶 5.樣品瓶 | |
試劑:.石油醚、乙醚、氫氧化鉀、甲醇均為AR級(jí)。 |